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    火腿腸里都是淀粉?原來我們都誤會了

    放大字體  縮小字體 時間:2022-09-30 09:32 來源:江西省市場監督管理局 原文:
    核心提示:最近,網絡上一種懷舊食品成了“網紅”,火遍大江南北——那就是“淀粉腸”,很多人表示那是曾經童年的味道。今天,江西省市場監管局專家團隊帶您來了解下“淀粉腸”。
      最近,網絡上一種懷舊食品成了“網紅”,火遍大江南北——那就是“淀粉腸”,很多人表示那是曾經童年的味道。今天,江西省市場監管局專家團隊帶您來了解下“淀粉腸”。
     
      火腿腸里都是淀粉?
     
      根據《火腿腸》(GB/T20712-2006)的規定,火腿腸是以鮮或凍畜肉、禽肉、魚肉為主要原料,經腌制、攪拌、斬拌(或乳化)、灌入塑料腸衣,經高溫殺菌制成的肉類灌腸制品。從標準要求看,火腿腸主要原料是肉,屬于肉制品?;鹜饶c中加入淀粉主要是因淀粉和肉、水分結合后會讓火腿腸有更好的保水性,及更好的口感。
     
      那么,火腿腸中淀粉含量有多少呢?其實,國標對火腿腸的淀粉含量是有要求和規定的,即使是普通級的火腿腸,淀粉最多不超過10%,而特級火腿腸淀粉含量≤6%,無淀粉產品淀粉含量≤1%。
     
      火腿腸用的是“邊角肉”?
     
      標準中對于原料的描述是“以鮮或凍畜肉、禽肉、魚肉為主要原料”,而沒有對肉的等級、品質做出要求。在生產過程中如果用到來源規范、質量合格的豬皮、雞皮、雞架泥等“邊角肉”,經過腌制、攪拌、乳化、高溫殺菌等標準工藝制成產品,安全性上不用擔心。
     
      火腿腸添加劑多?
     
      在實際生產中,為了使口感、成本、安全達到最佳,會適當加入一些食品添加劑及其他配料,比如食用膠、防腐劑和香精香料。食品安全國家標準規定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。正規廠家按照食品安全國家標準規定使用食品添加劑的,不用擔心安全性。
     
      消費提示
     
      1.火腿腸含鹽量較高,屬于高鹽、高鈉食品,不可過量食用;
     
      2.食用火腿腸時發現包裝破損、脹袋或火腿腸表面發粘,則存在變質風險,請勿食用!
    日期:2022-09-30
     
     地區: 中國 江西
     行業: 糧油
     標簽: 江西 食品 監管 淀粉
     科普: 江西 食品 監管 淀粉
     
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